说到营养成分丰富、性价比高的食品，那么大家肯定会想到鸡蛋。的确，鸡蛋的优质蛋白不仅比一些普通肉类要高，而且其维生素含量也很丰盛，包括了维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E等，除此之外，其叶酸、脂肪以及一些矿物质成分也不低，确实是当之无愧的“营养王”。

【资料图】

但是，关于鸡蛋的话题，近几年也是众说纷纭。比如，蛋黄越黄，其营养价值就越高；血脂偏高的人，最好不要摄入鸡蛋；鸡蛋若是煮久了，可能会有致癌性等。那么，这些说法真的是正确的吗？这3个吃蛋真相，大家吃前必看。

1.蛋黄越黄，越有营养吗？

很多人对此说法深信不疑，有时若是买鸡蛋，买到了蛋黄有些白的，还会觉得很生气。

但其实这种说法并不科学，因为鸡蛋蛋黄的颜色，主要与鸡所摄入的食物息息相关。通常情况下，若是鸡摄入的食物中，所含有的胡萝卜素、叶黄素等成分比较高，那么就可能会使得蛋黄颜色比较深。

比如小米、玉米等作为鸡饲料，就会使蛋黄颜色比较深，当然了，如果在鸡饲料中增加一些色素，那么也同样会有这种效果，比如辣椒红素、露康定等，这些被允许添加的色素，都会对蛋黄颜色产生影响。

但与蛋黄颜色偏白的鸡蛋相比较，营养成分并没有什么改变，因此，并不是说，蛋黄越黄，就越有营养。

2.鸡蛋煮久了，会有致癌性？

之前在网络上就有这样的说法，鸡蛋煮久了，蛋黄边缘会有绿色的物质，会产生致癌性。

但其实，这层绿色的物质只是鸡蛋本身的硫化物，只不过由于长时间的水煮，使得鸡蛋中的铁元素产生了一系列化学反应，继而转变成为了偏灰绿色的硫化亚铁罢了。这种物质并没有毒性，更不用说致癌了。

但大家也需要知道，虽然长时间水煮鸡蛋，不会有致癌性，但鸡蛋的营养成分，会在久煮的过程中有所流失，此外，若是水煮的时间超过了十分钟，那么鸡蛋的蛋白会变得更加紧实，当与胃液中的消化蛋白酶融合时，不容易被消化。

因此，最好的水煮鸡蛋的方式，即冷水下锅，水沸腾后再煮5分钟左右即可。

3.每天吃几个鸡蛋比较好？

有些人会因为鸡蛋中含有脂肪，而去纠结每天的鸡蛋摄入量。根据此前的营养学研究数据可知，成年人每天推荐摄入的鸡蛋量为1个左右，根据群体以及身体健康状况的差异，又有所细分：

对于孕妇、哺乳期女性、儿童、青春期孩子，以及从事大量体力劳动的人来说，鸡蛋的摄入量超过一个也可以。

如果平时的运动量比较小，并且体格也不大，那么这类人群每天摄入的鸡蛋量最好不要超过1个，以免热量过高。

而代谢能力有所下降的中老年人群，摄入鸡蛋最好也不要超过一个，以免引起血脂等问题，增加身体的负担。

来源：新浪新闻